Atum em cocção suave por imersão em água aquecida, mousseline de cenoura, picles da casa, tomates em rama, maionese de wasabi e azeite verde.

Tuna gently cooked by immersion in warm water, carrot mousseline, house pickles, vine tomatoes, wasabi mayonnaise and green herb oil.

Folhas orgânicas, nectarinas tostadas, pistache caramelizado, gorgonzola e redução de balsâmico.

Organic mixed leaves, roasted nectarines, caramelized pistachios, gorgonzola and balsamic reduction.

Bresaola artesanal da casa, grana padano, alcaparras fritas, molho dijon, rúcula silvestre e cesta de pães.

House-made bresaola, grana padano, fried capers, dijon sauce, wild arugula and bread.

Vieiras grelhadas, creme azedo de coco, guanciale crocante, cebola roxa em conserva, ervilhas frescas, azeite de ervas e ovas de tobiko.

Seared scallops, coconut sour cream, crispy guanciale, pickled red onion, fresh peas, herb oil and tobiko roe.

Burrata artesanal, pesto de pistache, presunto cru crocante, figos tostados e focaccia da casa.

Artisanal burrata, pistachio pesto, crispy prosciutto, roasted figs and house-made focaccia.

Polvo crocante, batatas ao murro, tomates confitados, azeitonas mediterrâneas e aioli.

Crispy octopus, smashed potatoes, confit tomatoes, Mediterranean olives and aioli.

Steak tartare de filé mignon, mostarda Dijon, picles, alcaparras, gengibre e crocantes de tubérculos.

Hand-cut beef tenderloin steak tartare, Dijon mustard, pickles, capers, ginger and crispy root vegetables.

Nhoque de queijos com camarões VG, fonduta al limone e tuile de Pecorino Romano.

Cheese gnocchi with VG prawns, fonduta al limone and Pecorino Romano tuile.

Fettuccine artesanal de ervas, tartare de carabineiro, carabineiro inteiro assado e levemente maçaricado, tomates, bisque de carabineiro e manjericão fresco.

Artisanal herb fettuccine, carabinero tartare, whole carabinero briefly roasted and lightly torched, tomatoes, carabinero bisque and fresh basil.

Ravioli artesanal de queijo de cabra, molho pomodoro, manjericão fresco e crocante de parmesão.

Artisanal ravioli filled with goat cheese, pomodoro sauce, fresh basil and crispy Parmesan.

Fagottini artesanal recheado com pato, jus cremoso de pato e Pecorino Romano.

Artisanal fagottini filled with duck, creamy duck jus and Pecorino Romano.

Risoto de açafrão com camarão, lula, mexilhões, polvo, vieira e vôngole, bisque de camarão e limão caviar.

Saffron risotto with shrimp, squid, mussels, octopus, scallops and clams, finished with shrimp bisque and finger lime.

Risoto de cogumelos, queijo Canastra curado, cogumelos tostados e azeite trufado.

Mushroom risotto with aged Canastra cheese, roasted mushrooms and truffle oil.

Camarões VG grelhados na manteiga de ervas e alho, servidos sobre purê aveludado de mandioca. Acompanhados de beurre blanc de tucupi, vinagrete cítrico de mandioca tostada e azeite verde de ervas. Finalizado com folhas frescas de jambu e microfolhas.

Jumbo prawns grilled in herb and garlic butter, served over a silky cassava purée. Accompanied by tucupi beurre blanc, citrus-marinated toasted cassava vinaigrette, and herb-infused green oil. Finished with fresh jambu leaves and microgreens.

Robalo grelhado, bok choy, creme aerado de batata, molho riviera de açafrão,coco e tomates amarelos confitados finalizado com amendoas laminadas.

Grilled sea bass, bok choy, aerated potato cream, Riviera sauce with saffron, coconut, and confit yellow tomatoes, finished with sliced almonds.

Bacalhau confitado, crosta de bacon, feijão branco, molho pil-pil e cogumelos eryngii grelhados.

Confit cod, bacon crust, white beans, pil-pil sauce and grilled king oyster mushrooms.

Polvo grelhado, arroz negro cítrico, tomates, aspargos frescos e emulsão de alho negro.

Grilled octopus, citrus black rice, tomatoes, fresh asparagus and black garlic emulsion.

Cauda de lagosta grelhada, purê de yacon, ervilhas tortas, azeitonas Kalamata, tomates confitados e gremolata.

Grilled lobster tail, yacon purée, snow peas, Kalamata olives, confit tomatoes and herb gremolata.

Tournedor de filé mignon, batata fondant, brócolis ramoso e molho rôti com trufa negra.

Beef tenderloin tournedos, fondant potato, sprouting broccoli and rôti sauce with black truffle.

Ojo de bife grelhado, vegetais da estação e molho Bercy.

Grilled ribeye cap, seasonal vegetables and Bercy sauce.

Magret de pato, purê de abóbora, redução de vinho do Porto com frutas vermelhas e praliné de macadâmia.

Duck magret, pumpkin purée, Port wine and red berry reduction, with macadamia praline.

Carré francês em crosta de ervas, mousseline de batata-baroa, cenouras baby e jus de cordeiro.

French-cut lamb rack with an aromatic herb crust, baroa potato mousseline, baby carrots and lamb jus.

Chocolate 70% em diferentes texturas, brownie, ganache, crémeux, crumble e gelato de cacau.

70% chocolate in different textures, brownie, ganache, chocolate crémeux, cocoa crumble and cocoa gelato.

Tartelette sablée, creme inglês, frutas vermelhas em diferentes texturas e gelato.

Sablée tartlet, crème anglaise, red berries in different textures and gelato.

Bolo úmido de pistache, cremoso de laranja Bahia, praliné de pistache e sorvete de baunilha.

Moist pistachio cake, Bahia orange crémeux, pistachio praline and vanilla ice cream.

Abacaxi assado em diferentes texturas, gelato de abacaxi e praliné de flocos de arroz.

Roasted pineapple in different textures, pineapple gelato and crispy rice praline.

Profiterole de mirtilos, frutas frescas, merengue maçaricado, farofa de limão-siciliano e gel de amora.

Blueberry-filled profiterole, fresh berries, torched meringue, Sicilian lemon crumble and blackberry gel.